真空包裝隔絕空氣，可以防塵防潮、抑菌防腐、抗氧（yǎng）化防蛀蟲，對延長食物保鮮期很有輔佐。普通來說，海鮮肉類、雜糧幹貨適宜真空包裝，蔬（shū）果類還是需求呼吸（xī）的，不太適宜真空，趁新穎吃掉比較好。
它固然叫（jiào）做“真空”機（jī），但是其實是做不到完好抽成真空的，隻能說把（bǎ）保鮮袋（dài）裏的空氣抽到比較稀薄的地步，讓微生物無法生存，從（cóng）而完成“真空保（bǎo）鮮“。真空保鮮與普通的保鮮不同之處在於：處在低氧的狀態，微生物沒（méi）有生存條件，不能自由地繁（fán）衍生長，而我們（men）的食物也就不容易發黴長蟲。
